Vous aimez la tarte aux pommes, mais vous n’avez pas toujours le temps ou l’envie de préparer une pâte maison ? Ce gâteau aux pommes inspiré de la version de Julie Andrieu pourrait bien tout changer. Moelleux au centre, croustillant sur les bords, ultra simple à faire… beaucoup avouent qu’ils ne reviennent plus à la tarte après l’avoir goûté.
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Un gâteau aux pommes qui fait oublier la tarte
Ce gâteau ressemble un peu à un croisement entre un clafoutis, une tarte fine et un cake. Il n’a pas de pâte à étaler, pas de temps de repos. Pourtant, à la découpe, on retrouve de belles tranches de pommes bien visibles, enrobées d’une pâte douce et parfumée.
À la cuisson, les bords se caramélisent légèrement. Le centre reste fondant, presque crémeux. Et ce contraste de textures rend chaque bouchée très addictive. Une odeur de pomme cuite, de vanille et de beurre
Les ingrédients du gâteau aux pommes façon Julie Andrieu
Ce dessert a un autre avantage énorme : tout se prépare avec des ingrédients du placard. Rien de compliqué, rien de coûteux.
Pour un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre, il vous faut :
- 4 pommes moyennes, soit environ 600 g (Golden, Reine des reinettes ou un mélange)
- 3 œufs moyens
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine de blé (type 45 ou 55)
- 1 sachet de levure chimique (environ 10 à 11 g)
- 100 g de beurre doux fondu
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe (environ 10 ml) de rhum ambré, facultatif mais conseillé
- Quelques gouttes d’extrait de vanille ou 1 cuillère à café rase
Si vous aimez les saveurs bien équilibrées, vous pouvez mélanger une pomme douce (type Golden) avec une pomme plus acidulée (type Canada grise). Le résultat sera encore plus intéressant en bouche.
Préparation pas à pas : un gâteau vraiment facile
Vous n’avez pas besoin de robot ni de technique compliquée. En une quinzaine de minutes, le gâteau est prêt à enfourner.
Suivez ces étapes :
- Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante si possible.
- Beurrez et farinez un moule de 22 à 24 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Épluchez les 4 pommes, retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en fines lamelles ou en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs. Ajoutez les 100 g de sucre et fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne un peu plus clair.
- Tamisez 100 g de farine avec le sachet de levure au-dessus du saladier. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop insister.
- Versez les 100 g de beurre fondu (tiède, pas brûlant), l’extrait de vanille et le rhum si vous en utilisez. Remuez de nouveau.
- Ajoutez les lamelles de pommes dans la pâte. Enrobez-les bien avec une spatule, de façon à ce que presque chaque tranche soit couverte.
- Versez le tout dans le moule, en répartissant les pommes le plus régulièrement possible.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre, avec peut-être une légère trace humide mais sans pâte crue.
Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler. Le gâteau se tient mieux et les arômes se développent. Vous pouvez le servir tiède, encore très moelleux, ou totalement froid si vous préférez une texture plus fondée.
Comment le servir pour le rendre encore plus irrésistible
Seul, ce gâteau se suffit largement. Mais quelques accompagnements simples peuvent le transformer en dessert de fête.
- Avec 2 à 3 cuillères à soupe de crème anglaise bien froide par part
- Avec une boule de glace à la vanille (environ 60 g) déposée sur le gâteau tiède
- Avec une cuillère à soupe de crème épaisse légèrement sucrée
- Avec un filet de caramel au beurre salé, environ 1 cuillère à soupe par personne
Et si vous en gardez pour le lendemain, ne soyez pas déçu. Ce gâteau est souvent encore meilleur après une nuit au frais. Les pommes s’imprègnent de la pâte, les saveurs se lient. Un petit passage de 5 minutes à 120°C au four ou quelques secondes au micro-ondes lui redonnent une texture très agréable.
Variantes gourmandes pour personnaliser votre gâteau
Une fois la base maîtrisée, vous pouvez adapter ce gâteau à vos envies. Quelques petites touches changent tout, sans compliquer la recette.
Version plus fondante et délicatement amandée
- Remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amande
- Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère si vous aimez ce parfum, sinon restez sur la vanille
La texture devient un peu plus dense et fondante. Le goût rappelle les gâteaux de grand-mère, avec une pointe de frangipane.
Version croustillante aux fruits secs
- Ajoutez 40 g de noix ou de noisettes grossièrement concassées dans la pâte
- Ou saupoudrez 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade sur le dessus avant d’enfourner
Les fruits secs apportent du croquant. La cassonade forme une fine croûte caramélisée très plaisante.
Version normande avec alcool
- Remplacez la cuillère à soupe de rhum par 1 cuillère à soupe de Calvados
- Vous pouvez aussi flamber légèrement une partie des pommes avec 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de Calvados dans une poêle, avant de les incorporer à la pâte
Le parfum devient plus typé, plus chaleureux. C’est une version parfaite pour un repas de famille ou un dîner d’automne.
Pour quelles occasions préparer ce gâteau aux pommes ?
C’est un dessert très polyvalent. Il trouve facilement sa place à plusieurs moments de la journée.
- Au dessert, avec un café ou une tisane
- Au goûter, pour les enfants comme pour les adultes
- Au petit-déjeuner, légèrement réchauffé, avec un yaourt ou un fromage blanc
- À emporter chez des amis, car il se transporte très bien dans son moule
Avec un temps de préparation court, très peu de vaisselle et un résultat presque toujours réussi, ce gâteau a tout pour devenir un classique dans votre cuisine. Beaucoup de personnes finissent par le préparer plus souvent qu’une tarte, tant il est simple et rassurant.
Quelques conseils pour un gâteau vraiment réussi
Deux ou trois petits détails peuvent faire la différence entre un bon gâteau et un excellent gâteau.
- Utilisez des pommes ni trop farineuses ni trop dures. Elles doivent fondre un peu sans disparaître.
- Ne faites pas cuire trop longtemps. Un gâteau légèrement doré mais encore moelleux au centre reste plus agréable.
- Respectez les proportions, surtout pour la farine et le beurre. C’est cet équilibre qui donne cette texture entre tarte et cake.
- Goûtez la pâte avant d’ajouter les pommes. Ajustez la vanille ou le rhum selon votre goût.
Et ensuite, à vous de voir. Peut-être que, comme Julie Andrieu, vous vous surprendrez à dire que, depuis que vous faites ce gâteau, la tarte aux pommes vous manque un peu moins.